醋泡黑豆是一种养生方法，黑豆是传统的养生食品，民间至今还流传着“要想长寿，常吃黑豆”的谚语，并与琼珍灵芝，铁皮石斛并成为养生三宝。
醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方，醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。
选取优质黑豆，用清水洗净，控水备用。
炒锅(铁锅好)，锅内不加油，加热，中火放豆炒。
当听到锅内豆有响声时，换小火慢慢炒，豆皮差不多爆裂为宜。
将适量醋倒入密封罐里。
醋倒入量大概是超出豆1公分即可，密封贮存在冰箱里，两天后可以食用，一周后食用效果更好，据说长期食用还可以对长白发有抑制作用。
把它当做零食，每次吃10粒左右，最好就是晚饭后大概就是(17：00~19：00 这时人肾经最活跃的时候)吃20~30粒。
晚上吃比较好，这个时候比较容易吸收，其实每天早饭吃10粒也不错。醋泡黑豆，软化血管，而且对乌发很有效果。
对养发、乌发有作用。因为黑豆中含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其含多量的泛酸，对乌发很有帮助。用醋泡黑豆可以帮助人们更好的吸收黑豆中的各种营养成分，增大使用效果。
醋泡黑豆在治疗白发方面的确有一定的功效，并且效果还比较显著，就算在《本草纲目》中，也有记载用醋泡黑豆治疗白发的方法。不过因为醋可能会伤害脾胃，因此还是需要谨慎食用;并且治疗白发并非一朝一夕，这是一个漫长的过程，贵在坚持，这一点大家一定要清楚。每天吃二十至三十颗黑豆，坚持服用30天就会有效果。