维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质。在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中其重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须经常由食物供给。
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质。在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中其重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须经常由食物供给。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：
1.维生素均以维生素原的形式存在于食物中;
2.维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节;
3.大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得;
4.人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害;
维生素A属于脂溶性维生素，脂溶性维生素是指不溶于水，溶于脂肪和脂肪溶解的维生素。维生素A的作用主要有：
1.构成视觉细胞内感光物质
维生素A在体内会有一系列的变化，其中包括维生素A在体内会氧化生成顺视黄醛和反视黄醛。其中顺视黄醛和视蛋白构成了视网膜内的视杆细胞内的感光物质-视紫红质，这种物质缺乏会导致夜盲症，所以当维生素缺乏时，顺视黄醛也会随之缺乏，导致合成视紫红质不足，发生夜盲症。
2.维持上皮组织结构的完整和健全
维生素A缺乏时，会引起黏膜与表皮的角化、增生和干燥。皮脂腺和汗腺角化时皮肤干燥，发生毛囊丘疹和毛发脱落，特别是消化道、呼吸道和泌尿道上皮组织不健全，易发生感染。眼上皮最容易受到影响，产生干眼病，严重时角膜角化增生、发炎甚至穿孔。
3.诱导细胞组织分化
维生素A对高等动物的正常生长和功能的产生是必须的，主要作用是诱导细胞、组织的分化。
4.抑制癌症的发生
有研究表明：维生素A缺乏容易引起癌症，视黄酸可抑制致癌催化剂，能抑制多种肿瘤的形成，如食管上皮癌、呼吸道癌，并可阻止3，4-苯并芘在肝和肺中氧化成致癌物质。
5.增强机体免疫反应和抵抗力
维生素A明显的对抗糖皮质激素的免疫抑制作用，大剂量可促进胸腺增生，和免疫增强剂合用，可使免疫力增强。
B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。此外喝酒过多等导致肝脏损害，在许多场合下是和维生素B缺乏症并行的。补充维生素B族可舒缓情绪。
1、需补充维生素B族的人群;
2、经常吸烟、饮酒过度者;
3、节食者。
4、长期药物治疗，尤其是长期服用抗生素的人;
5、老年人、怀孕或哺乳的妇女。
6、饱受压力上班族或是经常熬夜的人。维生素B族精确设计配方，充分发挥B族的协同作用，是日常补充B族维生素的理想选择。
7、经常痛经、脾气急躁、情绪悲观及更年期妇女;
8、胃肠功能紊乱的人群，经常患口腔溃疡的人群。
9、长期药物治疗，尤其是长期服用抗生素的人群;
10、因缺乏维生B导致的导致脚气病。
维生素C一天吃多少合适，不同的情况需要量不同：
1、通常情况
每人每天应摄取50~100mg的维生素C，才能刚好让血中的维生素C浓度达到饱和，如果摄取超过此范围，身体也无法多吸收，等于浪费。而30mg的维生素C是人体1天摄取维生素C的最少值，如果低于30mg，身体就会缺乏维生素C，使部分机能无法正常运作，长期下来，甚至出现坏血症。
2、炎热夏天
夏天炎热的天气和紫外线会使体内的活性酸素增加，而消耗维生素C，所以摄取量需是平常的2倍，每天饮食中必须至少摄取200mg，若需长时间曝晒于太阳下，请以500mg为基本目标。
3、感冒
感冒期间，1天需摄取约100~200mg，才可增强身体的免疫力，对抗入侵的病毒。夏天炎热的天气和紫外线会使体内的活性酸素增加，而消耗维生素C，所以摄取量应适当增加。
一般情况维生素的摄取量50-100mg就足够了，不宜过多，过多摄入维生素C会造成，否则会引起维生素C的副作用。当然由于维生素C水溶性的特性，如果外出运动，流汗量较大的话，是可以喝些运动饮料，多补充一些维生素C的。
身体缺乏维生素D一般会有七个表现：
1.肤色较深。据研究称，皮肤黝黑的人晒太阳时间需要增加10倍才可获得与白色皮肤人群相同的维生素D。皮肤色素是自然防晒霜，如果色素越多，那么需要晒太阳的时间就更长。另外，涂抹防晒指数为30的防晒霜会使皮肤制造维生素D的能力降低97%。
2.心情“抑郁”。当人处于明亮光线下时，大脑会分泌较多能让心情愉悦的血清素，而当日照时间减少，血清素分泌水平也会下降。曾有研究者对80名老年病人做过测试，发现体内维生素D含量最低的人，比日常注射适量维生素D的人，患抑郁的可能性要高出11倍。
3.年纪越大，皮肤产生维生素D的能力就越弱;同时，肝脏将维生素D转化为能供身体吸收形式的能力也越弱。老年人在室内的时间相对更多，晒太阳的时间相对较少，也就更可能出现维生素D缺乏。
4.超重或肥胖。身体脂肪过多会降低血液维生素D水平。其原因是维生素D具有脂溶性特点，身体脂肪越多，就越容易被“稀释”。超重或肥胖人群，可能需要补充更多的维生素D。
5.骨头疼痛。缺乏维生素D的成年人，更容易发生骨骼和肌肉疼痛，冬天尤其如此。
6.头部爱出汗。头部爱出汗是维生素D缺乏的典型症状。
7.肠道出现问题。美国国立卫生研究院研究发现，克罗恩氏病以及腹腔或肠炎，会影响脂肪吸收，因而更容易导致维生素D缺乏。