何首乌的吃法有很多，大致有以下几种：泡水喝、生吃、烤着吃、炖着吃、入药用。
1.泡水喝
何首乌最简单的吃法就是直接切片泡水喝，干鲜都可以，鲜的可以直接切片泡水饮用，也可以切成片晒干，这样方便长久保存。可以取2-3片干品，然后用开水冲泡，直接冲水饮用即可，也可以根据个人的口味加适量的糖。
2、生着吃
何首乌挖出来后，直接洗净，去皮，可以生吃，味甘甜微苦，可当水果吃，也可直接吃充饥。是野外生存采食食品之一。生长期间，何首乌结的仔叫何瓢瓢，奶状汁液充分，扒开外皮，吃果肉，甜香清嫩，好吃无比。
3、直接烧着吃
何首乌刚刚挖出来，就可以直接用火烤着吃。方法简便，用一堆柴火直接烧着吃。烧熟后面而干，甜香可口，无苦味。但是烧的时候要掌握火侯，烧过了就成糊碳，烧不熟又比较硬，有苦味，所以用烧过后的碳火把何首乌煨熟最好。
4、炖着吃
何首乌是一种中药，同时也是食品，它可以与其他的食物一起吃。最简单美味的做法就是炖鸡，可以单独的炖鸡，也可以与当归、人参、枸杞等中药材一起炖煮食材，比如排骨、猪脚都是可以的。
5、入药
6、成品药
何首乌也可以制成粉、丸、液等制剂，方便食用。还可以做成保健品，可以长期服用。民间最常见的就是制成干品备用。 随着现代科技的发达，也出现何首乌中成药，对于治疗脱发，养生保健都带来了便利。