生姜，生姜根的“肉”可以从象牙色到黄绿色，并且具有辛辣，辛辣的味道。生姜的主要成分是含有姜酚的姜烯。根据科学家的说法，最辛辣的姜酚是6-姜酚，这与辣椒素和胡椒碱，辣味化合物有关。生姜研究发现，姜酚和其他生姜化合物含有药用特性。据报道，生姜具有抗氧化，抗炎和抗菌作用，甚至具有抗癌活性。
生姜有镇静、催眠、抗惊厥作用。生姜有解热、镇痛作用。生姜对消化系统的作用，生姜有抗溃疡作用。生姜对胃肠运动有作用。另一方面，生姜对消化道有轻度刺激作用，可使肠张力、节律及蠕动增加。生姜对消化酶有抑制。生姜有保肝利胆作用。生姜有兴奋循环和呼吸系统的作用。
这意味着它可以帮助治疗和预防许多炎症性疾病和病症，如胃溃疡，肿胀，关节炎和关节疼痛。生姜对各种真菌和细菌感染也有效，并且可以杀死大肠杆菌和伤寒沙门氏菌以及白色念珠菌菌株。当姜被加热或干燥时，形成另一种叫做姜烯酚的化合物，其具有强大的抗氧化活性。